你们好，最近小未来发现有诸多的小伙伴们对于咸肉做菜大全，咸肉这个问题都颇为感兴趣的，今天小活为大家梳理了下，一起往下看看吧。
1、 咸肉原料分为带骨和不带骨两种。带骨加工咸肉根据生肉的不同部位，分别取块、小块和蹄腿。
2、 连续是指去掉头、尾、腿后的切片；小块是指每块2.5公斤左右的长方形肉块；腿脚指的是带爪子的猪腿。
3、 把碎肉、血、淋巴、碎油等整理出来。为了使盐渗透，必须每隔2-6厘米在肉上切一刀，深度一般为肉的1/3。切口的大小和深度取决于温度和肌肉厚度。如果温度在15以上，刀口更大更多。
4、 为了加快腌制速度，15以下时可以小一点，少一点60公斤以下的猪也可以分前夹，中夹，后座整体腌制。
5、 猪肉100斤，盐4-16斤。操作方法：一般分三次，第一次是初盐，第二次是大盐，第三次是盖盐。第一道盐是在生肉温热的一面均匀的涂上一层盐。第二天加盐，把盐搓匀，在刀口处塞适量新盐。
6、 整齐地堆成一堆。翻转4-5天后，上下两层互换，加入适量新盐。涂盐7天左右，要及时翻堆，继续涂少量的盐泰州盐。三次搓盐大概需要25天才能得到成品。
7、 加工后咸肉要求外观干净，刀工工整，肌肉结实，青面无粘液，切面颜色鲜红，脂肪略黄。如果肉是深色的，脂肪是红色的，那就是腐败。咸肉可存放在零下5的冷库中。
8、 也可以在坡美用24-25度的盐水浸泡。如果盐水浑浊有异味，说明盐水已经变质，必须重新煮沸后才能使用。
9、 咸肉是在肉中加盐使其高渗，从而抑制或杀死肉中的某些微生物。同时，高渗环境还可以降低肉制品中的氧含量，抑制肉中酶的活性，从而达到食品保鲜的目的。
10、 蛋白质在腌制过程中损失了一定量的肉。咸肉由于保存不当，脂肪组织在空气、阳光等因素的作用下，可发生水解、不饱和脂肪酸自氧化甚至酸败，导致营养价值降低。
11、 因为盐的加入可以使鲜肉中的水分被分析出来，使肉部分脱水，会导致B族维生素等一些水溶性维生素的损失，同时无机盐也会有一定程度的损失。
12、 尽管如此，咸肉是一种容易被大众接受的肉类保鲜方法，因为其加工简单，成本低，并具有一定的风味。
以上就是咸肉这篇文章的一些介绍，希望对大家有所帮助。