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1、彭城的传说——捆香蹄的由来 传说朱元璋幼年时曾在新沂沈圩舅舅家放牛，与邻居王屠夫交情甚笃。
2、每次朱元璋放牛回来，王屠夫总要送些好吃的东西给他，其中朱元璋最爱吃的就是熟猪蹄。
3、 一天，一位倒骑毛驴的白发老头来到王屠夫的肉摊，抓起熟猪蹄就吃，一口气吃了一盆，吃完骑上马驴扬长而去。
4、王屠夫追上问他要银子，白发老人不慌不忙地说：“要银子没有，要话倒有一句‘骨从蹄中踢出来，保你永远发大财’。
5、”说完，就不见了踪影。
6、王屠夫虽觉老头来历蹊跷，但话却有道理。
7、经过一番琢磨，便动手把蹄爪剖皮，剔去筋骨，填满瘦肉，配齐香料，然后用布困扎想来，放到鸡汤里煮。
8、煮熟后其形仍如猪蹄，香美可口，上市就被抢购一空，生意兴隆，果然发了大财。
9、朱元璋更是常吃不厌。
10、 后来，朱元璋做了皇帝，专请王屠夫进宫为他做捆猪蹄，王屠夫死活不去。
11、朱元璋恼羞成怒，以捆猪蹄的“猪”字与“朱”同音，下令禁止他做捆猪蹄。
12、王屠夫心想，捆猪蹄人人爱吃，销路又好，这生意哪能不做了呢？便把“猪”字改为“香”字，“捆猪蹄”就变成了“捆香蹄”。
13、 没查到多少，只查到这些。
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