欢迎观看本篇文章，小富来为大家解答以上问题。自制腊肠的做法及配方，家常自制腊肠的做法及配方很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1、配方：猪前腿10斤，花椒粉100克，花椒粉30克，盐125克，高度白酒50克，糖20克，花椒10克，茴香10克，肠衣1卷。
2、先往肠衣里放2勺盐，用手抓一下，然后用清水清洗干净。如此重复2次，然后放入温水中浸泡2小时。
3、前腿肉去皮，切成小块，清洗干净，清洗后一定要晾干。生水猪肉容易变质。
4、然后把肉干切成薄片。放入锅中，然后倒入准备好的辣椒面。
5、然后倒入其他所有准备好的调料，胡椒面，盐，白糖，白酒，胡椒粉，茴香。
6、然后戴上一次性手套，充分抓匀，腌制半小时。
7、半小时后，再抓一次，然后开始填肉。用矿泉水的瓶口做漏斗，用筷子塞住。装订的长短可以自己决定。或者用灌肠机灌香肠。将清洗干净的肠衣包裹起来，在肠衣末端打一个结。倒入腌制好的猪肉。
8、将填充好的香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼，放气。
9、填好后挂在屋檐下或者阳台窗户下晾干(切记千万不要晾干，否则香肠会很干很硬，味道会很有木头味)。7天就可以吃了。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。